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El salmón pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y para desovar remonta ríos de agua dulce; la mayoría muere de agotamiento tras el desove.
Propiedades
Es un pescado azul rico en grasas omega 3 que contribuyen a disminuir el colesterol.
En el mercado
Como todos los pescados es importante comprobar su frescura, su carne debe ser tersa, sus ojos deben brillar, sus agallas deben presentar un color vivo y debe oler a mar y no a pescado.
Conservación
Debemos conservarlo en la nevera un máximo de tres días pudiendo congelarse siempre bien filmado y cuidando de realizar su descongelación en la nevera.
En la cocina
Lo ideal es consumirlo poco hecho, para apreciar todas sus cualidades y la jugosidad de su carne.
Su piel es muy sabrosa. Para su consumo debemos procurar que nos quede crujiente; esto lo lograremos haciéndolo a la plancha colocando bastante sal primero y a continuación el salmón con la piel hacia abajo; dejamos que realice casi toda su cocción del lado de la piel.
