Personas :

8

Tiempo de preparación :

1h y 30 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes

Para la sopa:

  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de tocino graso salado, cortado en dados
  • 130 gr de guisantes desgranados
  • 130 gr de habas tiernas desgranadas
  • 1 litro de agua mineral
  • 8 hojas de menta
  • 15 hojas de perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 4 gr de fécula de patata

Para los carquiñolis:

  • 1/2 huevo
  • 60 ml de leche
  • 20 gr de azúcar
  • 50 gr de almendra en polvo
  • 150 gr de harina
  • 8 gr de impulsor Royal
  • 30 gr de avellanas picadas rústicas a cuchillo
  • Nuez moscada
  • 1 yema de huevo para pintarlos
Preparación

Para la sopa:

  1. En una ollita, con aceite, sofreír el tocino hasta que quede ligeramente dorado. Añadir las habas, los guisantes, hojas de menta y perejil. Sofreír todo junto durante 2 minutos. Salpimentar con cuidado.
  2. Incorporar el agua (caliente) y dejar cocer 5 minutos a media potencia. Mezclar la fécula de patata con 4 cucharadas de agua y añadirlo a la olla. Dejar cocer 1 minuto. Triturarlo bien fino, afinar al punto de sal y pimienta y pasar la sopa por un colador chino.

Para los carquiñolis:

  1. Con un robot de pastelería con la herramienta de varillas, trabajar el huevo, la leche, azúcar, pimienta negra, nuez moscada y sal. Añadir el polvo de almendra con la herramienta en forma de K e incorporar poco a poco la harina y el impulsor pasados por un cedazo
  2. Añadir la avellana picada. Estirar la masa sobre una mesa de trabajo para crear una barra alargada de unos 5 cm de anchura x 1 cm de altura. Pintarla con la yema de huevo y hornearlo 10 min a 180ºC.
  3. Retirarlo del horno y cortarlo en sentido diagonal, cortes finos de unos 0,4 cm de grosor. Poner los cortes bien entendidos al horno, 20 minutos a 120ºC. Para conseguir unos carquiñolis crujientes y bonitos. Una vez fríos, reservarlos en una caja hermética.
Presentación

Servir la sopa bien caliente en tazas con los carquiñolis al lado para invitar a los comensales a sumergirlos en la sopa.

 

Información adicional

Personas :

8

Tiempo de preparación :

1h y 30 min

Dificultad :

Fácil

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