Sorpresa de verano

Personas :

6-8

Tiempo de preparación :

1h y 15 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

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Ingredientes
  • 4 calabacines
  • 1 puerro
  • Unas setas de temporada pequeñas
  • Una hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Unas setas de primavera
  • 100 ml de vinagre
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 200 gr de queso quark
  • Sal y pimienta
  • Germinados de rabanito o col lombarda
Preparación
  1. Hacer una escabeche con las setas, limpiarlas y colocarlas en un cazo junto con el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta y los dientes de ajo chafados, el laurel, confitar a unos 70º durante 30-35 minutos, reservar
  2. Lavar el puerro y los calabacín, picar el puerro y trocear los calabacines. Sofreir el puerro unos minutos y añadir el calabacín, salpimentar y sofreir durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando
  3. Cubrir con agua o caldo de verduras y continuar la cocción unos 20 minutos, triturar con una batidora hasta obtener una textura homogénea, rectificar el punto de sal y pimienta. Reposar hasta templar y enfriar
  4. Servir la crema fría con una cucharada de quark, el escabeche de setas y los germinados.

Información adicional

Personas :

6-8

Tiempo de preparación :

1h y 15 min

Dificultad :

Fácil

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