Para celebrar

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Sue Chávez

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Ingredientes:
Unidades:

6

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de reposo :

8h

Dificultad :

Media

Descripción

Para 6 panes de 12 cm de diámetro

Ingredientes

PREFERMENTO*

  • 250 gr harina de fuerza
  • 80 gr de leche
  • 35 gr de azúcar
  • 4 gr de sal
  • 2 huevos
  • 15 gr de levadura fresca
  1. Hidratar la levadura con la leche fría
  2. Poner la harina+ azúcar+ sal y mezclar en el bol de la batidora
  3. Añadir la mezcla de levadura y los huevos y mezclar a velocidad baja hasta hacer una mezcla homogénea, pegajosa y brillante.
    Poner en un bol y tapar, dejar a temperatura ambiente por dos horas hasta que fermente y doble su tamaño.

Para la masa final:

Prefermento*

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de mantequilla a trozos ( temperatura ambiente)
  • 2 cditas de agua de azahar
  • 110 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • El zumo y la ralladura de media naranja

Para la finalización del pan:

  • 1 huevo
  • Sal
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • Canela
Preparación
  1. Poner en el bol de la batidora el prefermento+ la mantequilla+ azúcar y mezclar a velocidad baja hasta incorporar.
  2. Añadir de manera intercalada la harina y las yemas siempre a velocidad baja.
  3. Incorporar el jugo de la naranja, la ralladura y el agua de azahar.
  4. Continuar amasando por unos 15 minutos hasta obtener una masa brillante y ligeramente pegajosa.
  5. Sobre una mesa ligeramente enharinada, volcar la masa y amasar con las manos dando forma de bola. Colocar sobre un bol ligeramente engrasado y tapar. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 1 hora y dentro de la nevera por lo menos por 8 horas.
  6. Sobre la mesa ligeramente enharinada volcar la masa, trabajar para sacar el aire y bolearla de nuevo. Cortarla con una espátula o un cuchillo en 6 porciones iguales y mantenerlas siempre tapadas con un paño.
  7. Amasar cada porción haciendo un rulo, dividir ese rulo imaginariamente en tres partes. Cortar una tercera parte que será la decoración y la parte más grande será el pan. Repetir el mismo procedimiento con todas las porciones.
  8. Sobre una bandeja con papel sulfurizado colocar los trozos más grandes que se deben bolear para hacer un pan redondo. Colocarlos separándolos entre ellos y el borde de la bandeja pues al fermentar crecerán el doble. Tapar y dejar fermentar por una hora.
  9. Con las partes pequeñas haremos un rulo y las dividiremos en tres partes: 1 será el cráneo y las otras dos partes serán los huesos.
  10. El cráneo se hace formando una pequeña bolita y los huesos haciendo presión con los dedos.
  11. Colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y fermentar por una hora tapados.
  12. Pasado el tiempo, pintar los panes con una mezcla de huevo+ una pizca de sal+ una pizca de azúcar+ un chorrito de agua. Colocar “ los huesos” de forma cruzada y haciendo presión ligeramente. Colocar encima “ el cráneo”. Pintar el conjunto con la mezcla de huevo y hornear en el horno precalentado a 180 grados por 20 minutos.
  13. Sacar y enfriar sobre una rejilla.
  14. Una vez tibios pintar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar mezclada con una pizca de canela.

Información adicional

Unidades:

6

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de reposo :

Dificultad :

Media