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Sue Chávez

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Descripción

Ingredientes
  • 500 ge de agua
  • 125 gr de arroz
  • 3 gr de canela en rama
  • 100 gr de leche
  • 20 gr de azúcar
  • La pulpa de ¼ de vaina de vanilla
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 cargas de gas para sifón
  • Canela en polvo
Preparación
  1. Lavar el arroz en el grifo hasta que el agua salga transparente y ponerlo a remojar con 250 g del agua de los ingredientes por 2 horas.
  2. Arrancar hervor a los otros 250 g de agua con la rama de canela, apartar del fuego y dejar infusionar por 5 minutos. Colar y reservar.
  3. Triturar muy bien el arroz con el agua del remojo y colar con un colador muy fino para quitar todos la textura granulosa del arroz.
  4. Mezclar el agua de arroz con la infusión de canela, la leche, el azúcar y la vainilla. Triturarlo con túrmix.
  5. Separar 400 g del triturado anterior
  6. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría por 10 minutos. Escurrir y con 50 g del triturado calentar solo hasta disolver. Mezclar con el resto del triturado y poner en un sifón. Cerrar, poner una carga de gas y agitar. Reservar en la nevera para que repose por lo menos 2 horas. Antes de servirlo, poner la segunda carga de gas y agitar.
Presentación
  1.  Servir muy frío en copas o vasos y espolvorear con canela en polvo.

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