Sinfonía en verde

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

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Ingredientes
  • 180 gr de Quinoa
  • 300 ml de caldo vegetal
  • Sal

Para la salsa (chutney):

  • 150 gr de cilantro
  • 1 chile verde
  • Jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 lima
  • Sal
  • Comino
  • Leche de coco
  • Aceite de oliva

Para el couscous:

  • Brocoli

Para las verduras escaldadas:

  • 1 calabacín
  • Restos del brocoli del couscous
  • Col Kale
Preparación

La Quinoa:

  1. Remojar la quinoa 20 minutos. Lavar muy bien la quinoa y cocerla con tapa y desde frío. Llevar a ebullición y bajar al mínimo durante 10 minutos aprox. Reservar.

Para el chutney:

  1. Colocar todo en la procesadora a excepción de la leche de coco. Una vez triturado y ligado añadir la leche de coco y volver a emulsionar. Reservar en frío.

Para el couscous:

  1. Con el cuchillo, cortar muy finamente las flores más exteriores del brocoli para conseguir un couscous. Reservar en agua con hielo o en agua muy fría.

Para el escaldado:

  1. Cortar todas las verduras en tiras y escaldar 3 minutos. Enfriar en agua con hielo.
Presentación
  1. Mezclar la quinoa con la salsa y disponer un montoncito en el centro del plato. Sobre el, colocar una representación variada de las verduras.
  2. Cubrir completamente con el couscous de brocoli.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Fácil

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