Pesto rojo

Descripción

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• 20 tomates secos
• 60 gr de almendras
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Gotas de limón o lima (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal marina

1. Poner en la licuadora los tomates secos, si no se utilizan los que ya están en aceite, es necesario remojar los tomates secos durante unos 20 minutos y luego escurrirlos bien.
2. Añadir las hojas de albahaca lavadas y secadas. Las almendras, el queso rallado, la pizca de sal y el aceite de oliva.
3. Licuar y rectificar de aceite si es necesario, añadir unas gotas de limón o lima y volver a mezclar.
4. Acompañar cualquier tipo de pasta o incluso darle un sabor especial a una pizza.

Puedes sustituir las almendras por piñones y en caso de no tener a mano una lima o limón, se pueden añadir unas gotas de vinagre balsámico.

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