Versión de un clásico

Personas :

10

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción

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Ingredientes
  • 36 hojas de col rizada grandes
  • 500 gr de zanahoria cortada en macedonia
  • 600 gr de manojitos muy pequeños de coliflor
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 60 gr de zumo de limón
  • 800 gr de cebolla
  • 30gr de ajo ciselé
  • 12 gr de jengibre rallado
  • 8 gr de sal gris
  • 60 gr de perejil
  • Cilantro fresco, recién picado
  • 200 ml de aceite oliva virgen
  • 100 gr de alga hiziki cocida y cortadita
  • 200 gr de corazón de alcachofa cocida y a daditos
  • 250 gr de arroz integral cocido
  • 250 gr de garbanzos cocidos, vagamente chafados

Para la salsa:

  • 200 gr de calabaza cocida
  • 50 gr de vinagre de arroz
  • 120 gr de cebolla
  • 10 ml de aceite oliva virgen
  • 1/2 gr de zumo de cítricos
  • 1/2 gr de tomillo
  • 1/2 gr de pimienta negra molida
  • 5 gr de ajo
Preparación
  1. Calentar el aceite en un recipiente de tamaño adecuado. Saltear al rubio zanahoria y la coliflor juntas, aunque en varios turnos. Colar. Reservar.
  2. En el mismo aceite, añadir el azúcar. Acaramelarlo sin parar de remover con espátula. Al punto rubio sostenido, desglasear con el zumo de limón. Evaporar.
  3. Añadir la cebolla. Sofreír hasta evaporar el agua de vegetación.
  4. Añadir el ajo, el jengibre y la sal. Sofreír al rubio.
  5. Fuera del fuego, añadir el perejil y cilantro picado.
  6. Una vez frío, añadir: el alga hiziki cocida y cortada y los corazones de alcachofa cocidos y cortados
  7. Remover, rectificar y reservar.
  8. Juntar las verduras, los cereales y las legumbres. Con esta mezcla rellenar la col y reservar.

Para la salsa:

  1. Juntar todos los ingredientes del escabeche y cocinar durante 10 min. Pasado ese tiempo, Rectificar textura y triturar ,rectificar de condimentación y colar por un colador chino con estameña (filtro). Reservar.
Presentación
  • Aceite de oliva
  • Finas hierbas anisadas

Engrasar el centro del fondo del plato de servicio. – Acostar 3 ” farcellets “. Lustrar con aceite. Calentar y gratinar. Calentar 70 gr de salsa por ración. Napar alrededor. Acabar con aceite de oliva y finas hierbas.

Información adicional

Personas :

10

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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