Tortilla vegana de coliflor

Descripción

• 1 coliflor mediana/grande
• 
1 cebolla grande
• 
1 manojo pequeño de cebollino fresco
• Pimienta negra al gusto

Para la masa que sustituye al huevo:

• 50 gr de harina de garbanzo
• 40 gr
 de fécula de patata
• 9 gr de
 sal
• Una pizca de cúrcuma o de azafrán
• 250 ml de agua

1. Cortar la coliflor en ramas y cocinar al vapor o hervirla durante 8-10 minutos. Colar y reservar
2. Cortar la cebolla y sofreírla con un chorrito de aceite a fuego medio/bajo, hasta que esté tierna
3. Añadir la coliflor y seguir cocinando durante 5-10 minutos. 
Agregar al bol con la masa que sustituye el huevo, añadir el cebollino fresco picado, mezclar bien y volver a cocinar en una sartén (muy importante que sea anti adherente), con un chorrito de aceite, por los 2 lados
4. Dejar enfriar un poco y servir cuando esté templada. El día siguiente incluso estará más rica!

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