Kimchee de harissa

Descripción

Para la base:

1. Picar, cortar, trocear, laminar las verduras a tu gusto y mezclar bien con la sal.
   Masajear hasta obtener salmuera. Colar.

Para la pasta:

1. Procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta.
2. Debe de quedar bastante picante (debe hacer que tus ojos suelten lágrimas cuándo los acercas)
3. Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el bote de la misma manera que con el chucrut.
4. Al final, colocamos un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
5. Durante los tres primeros días, abriremos una vez/día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
6. Pasados tres días, la kimcheee está lista. Puedes reservarla en la nevera o dejarla fermentar un poco más si lo deseas.
7. Si dispones de tierra, lo suyo es enterrar la kimchee y dejarla fermentar allí durante 3 días. Este es el método tradicional Coreano.

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