Descripción
Ingredientes
Para la base:
- 900 gr de col china
- 50 gr de zanahoria
- 30 gr de cebolleta fresca (solo la parte verde)
- 30 gr de nabo blanco
- 30 gr de sal
Para la pasta:
- Harissa al gusto
- Ajos al gusto
- Jengibre al gusto
- 100 gr de cebolleta fresca (solo la parte blanca)
Preparación
Para la base:
- Picar, cortar, trocear, laminar las verduras a tu gusto y mezclar bien con la sal.
Masajear hasta obtener salmuera. Colar.
Para la pasta:
- Procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta.
- Debe de quedar bastante picante (debe hacer que tus ojos suelten lágrimas cuándo los acercas)
- Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el bote de la misma manera que con el chucrut.
- Al final, colocamos un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
- Durante los tres primeros días, abriremos una vez/día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
- Pasados tres días, la kimcheee está lista. Puedes reservarla en la nevera o dejarla fermentar un poco más si lo deseas.
- Si dispones de tierra, lo suyo es enterrar la kimchee y dejarla fermentar allí durante 3 días. Este es el método tradicional Coreano.
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