Ramen de dashi con tempura de gambas

Descripción

Para el caldo dashi:

1. Limpiar las tiras de alga kombu con un trapo de cocina, para retirar los residuos (si quedan, nos preocupéis, le da gusto al caldo)
2. Cocer las algas 15 minutos en una olla grande a fuego medio sin dejar que el agua llegue a hervir.
3. Sin apagar el fuego, retirar las algas del agua con unas pinzas y ponerlas en un recipiente. Reservar.
4. Añadir los copos de katsuobushi al agua y cocer durante 2 minutos a fuego lento.
5. Apagar el fuego y dejar reposar el caldo 5 minutos antes de servirlo.

Para el ramen:

1. Hervir el caldo dashi e incorporar la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Cocerlo a fuego lento 5 minutos y reservar.
2. Tamizar la harina y ponerla en un bol. En otro bol, mezclar el agua muy fría con el huevo, batiendo con fuerza.
3. Verter la mezcla de huevo y agua en el bol de la harina y mezclar ligeramente.
4. Poner el aceite en una paella y calentar a 180ºC.
5. Colocar las gambas sobre una superfie plana y espolvorear con la harina de maíz por los dos lados. Coger cada gamba por la cola y sumergirlas en la mezcla de huevo y harina. Freírlas 3 minutos hasta que queden doradas y escurrir.
6. En una olla con agua cocer los fideos 50 segundos. Escurrirlos bien y repartirlos en 4 bols hondos.
7. Cubrir los fideos con el caldo dashi y encima por las gambas, la cebolla tierna cortada en trozos, el narutomaki y el maíz.
8. Colocar una hoja de alga nori en el borde de cada bol y espolvorear con polvo shichimi togarashi justo antes de servir.

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