Pastel raw con toffee de chocolate y naranja

Descripción

Lo necesario: procesador de alimentos, exprimidor, microplane, batidora, molde para pastel

Para la base:

• 150 gr de almendras activadas (remojadas en agua por 12 horas y luego deshidratadas hasta que queden bien crujientes).
• 150 gr de dátiles 

Para la crema:

• 150 gr de dátiles 
• 125 ml de zumo de naranja
• Ralladura de una naranja
• 25 gr de cacao
• 15 gr de manteca de cacao

1. Para la base, tritura en un procesador de alimentos las almendras y los dátiles hasta lograr una consistencia moldeable. 
2. Para el toffee, por un lado remoja los dátiles en el zumo de naranja y la ralladura de naranja por unos 10 o 20 minutos. Una vez remojados, derrite a baño maría la manteca de cacao y tritúrala con los dátiles y el cacao en una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Para el montaje, en un molde pon la base apretándola con tus propios dedos, agrega la crema por arriba y ya lo tienes. 

-La base la puedes hacer con almendras remojadas solamente. La única diferencia es que te quedará más húmeda y se conservará menos.   

-También puedes hacerla con otro fruto seco como nuez, anacardos, avellanas,… 

-Y puedes reemplazar el dátil por ciruelas, pasas, higos, albaricoques,..

-Si no tienes manteca de cacao puedes hacerlo con aceite o manteca de coco. 

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