Rollitos de ternera rellenos de mozzarella

Descripción

• 400 gr de carpaccio de ternera bio
• 6-8 cdas de aceitunas “Taggiasche” sin hueso
• 4 cdas de alcaparras desaladas
• 5-6 filetes de anchoas
• 250 gr de mozzarella de búfala
• Aceite extra virgen de oliva
• 20 gr de mantequilla
• Vino blanco seco
• Sal
• Harina

Para el relleno:

1. Meter en un recipiente las aceitunas, las alcaparras, la mozzarella y los filetes de anchoas y triturar el todo.

Para los rollitos:

1. Colocar la carne en una tabla de cortar y meter una parte del relleno preparado en una extremidad de cada loncha de Carpaccio.
2. Enrollar cada loncha, doblando los lados del cilindro, que se habrá formado, hacia el interior.
3. Atar cada rollito con hilo de cocina o con un palillo.
4. Pasar cada rollito por la harina.
5. Colocar la mantequilla y un poco de aceite extra virgen de oliva en una sartén.
6. Dejar calentar un poco hasta que la mantequilla se deshaga.
7. Añadir los rollitos y dejarlo sofreír un poco hasta que se hayan dorado.
8. Tirar un vasito de vino blanco y dejar evaporar. 4. Bajar el fuego y llevar a cocción la carne.
9. Preparar los 4 platos para los comensales y servir los rollito calientes.

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