Ensalada de ostras con velo de mar

Descripción

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1. Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos su jugo.
2. Para el velo de mar mezclamos el agua salada con el jugo de las ostras y unas gotas de agua de rosas. Añadimos el agar agar y levantamos el hervor, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada. Ponemos en una placa una capa muy fina, dejamos que gelifique.
3. Hacemos un aire de perifollo y María Luisa, escaldamos las hierbas, las turbinamos con el agua de la cocción, una vez fría, agregando la lecitina hasta formar el aire.
4. Cortamos el velo de mar con un corta pasta o con cuchillo y disponemos sobre las ostras.
5. Montamos el plato con las ostras, la salicornia, lichis, el aire y unos pétalos de rosas.

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