Tortilla de alcachofas con ajos tiernos y cremoso de huevo

Descripción

This post is also available in:

• 5 piezas de alcachofas naturales
• 1 manojo de ajos tiernos
• 6 huevos frescos
• 400 gr de aceite de oliva 0,4%
• Sal
• Pimienta molida

1. Limpiar los ajos tiernos quitando las primeras pieles y cortarlos en rodajas pequeñas.
2. Pelar y vaciar las 4 alcachofas, cortarlas en láminas finas y confitarlas con los ajos tiernos con un poco de aceite y sal a fuego lento.
3. Batir 4 huevos por separado con la sal y la pimienta, estirarlo de uno a uno en una sartén antiadherente caliente como un crêpe, dejar cuajar para obtener la tortilla.
4. Cortar las tortillas en rectángulos iguales, rellenarlos de alcachofas y ajos tiernos confitados, enrollar en forma de canelón.
5. Pelar y vaciar la alcachofa restante, cortarla en cuarto y confitarla en abundante aceite a 180º.

Montaje del plato:

1. Servir el canelón de tortilla de alcachofas y ajos tiernos caliente en un plato, emulsionar los huevos restantes con un poco de sal con la ayuda de un túrmix hasta que tenga la textura cremosa.
2. Poner una cuchara de emulsión de huevo sobre cada canelón de tortilla y un cuarto de alcachofa confitada.

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