Tártaro picante de gambas

Descripción

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Para el aceite de gambas:

1. Calienta una sartén con un chorro de aceite y dora en él las cabezas de las gambas hasta que estén bien doradas.
2. Salpimiéntalas, aparta del fuego y suma las hojas de orégano y el saté.
3. Al cabo de un momento, antes de que se quemen, añade un buen chorro de aceite crudo.
4. Deja que se aromatice en un lugar cálido un buen rato. Cuela y reserva.

Para la mayonesa de gambas:

1. Atempera una yema de huevo y añádele la cucharilla de salsa de rabanitos picantes.
2. Una vez frío el aceite de gambas (a temperatura ambiente) monta una mayonesa con la batidora eléctrica… reserva un poquito de aceite para el tártaro.
3. Pica los rabanitos y la cebolla tierna lo más fino posible y mézclalos en un bol con los granos de granada y las huevas de salmón. No añadas sal porque las huevas son saladas.
4. Coloca 4 aros de emplatar de 8 cm en el centro de 4 platos planos y rellena su base con este aliño.
5. Ahora aliña las colas de gamba peladas con un poco de aceite de gambas y flor de sal y colócalas encima.
6. Con el resto de aliño que quede en el bol aliña las hojas y colócalas decorando el tartar. Sirve con la mayonesa aparte.
7. Espolvorea un poquito de sumac encima para aportar u contrapunto ácido a tanta amorosidad…

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