Tartaleta de ricotta de piñones y estrágón con tomates asados

Descripción

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1. Mezcla la harina, la margarina y la pizca de sal en una mesa y amasa bien hasta obtener una masa compacta y homogénea. Resérvala en nevera un par de horas.
2. Estira la masa y colócala en un aro de tartaleta. Pínchala y hornea a 180ºC hasta que empiece a coger un color dorado.
3. Pon los piñones en remojo durante un par de horas. Escurre el agua y tritura los piñones con el limón, la levadura de cerveza, la sal y las dos cucharadas de agua. Pica las hojas de estragón y añádelas a la ricotta de piñones, remueve bien. Cubre con film y reserva 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Enciendo el horno a 180ºC. Pon los pimientos rojos a escalibar durante 20 minutos. Corta los cherrys en mitades, colócalos encima de una bandeja con un poco de aceite y sal y hornea durante 15 minutos.
5. Mientras se hornean los cherrys, corta el calabacín en tiras largas que tengan forma de taglietelle. Pica los dientes de ajo. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltea los ajos con los calabacines hasta que estén dorados.
6. Pela los pimientos y tritúralos con un poco de sal. Coloca una cucharada de la salsa de pimiento en un plato y estírala.
7. Rellena la tartaleta con la ricotta de estragón, decora por los lados con los tomates cherrys, coloca encima los taglietelles de calabacín y sirve encima del plato.
8. Decora con unas ramas de tomillo y unas hojas de rúcula.

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