Raviolis de remolacha relleno de mato ecológico

Descripción

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• 3 remolachas ecológicas frescas
• 100 gr de mató ecológico
• La piel de 1 limón rallada fina
• 20 gr aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta

1. Lavar las remolachas en abundante agua y ponerlas en una cacerola con agua fría, al fuego lento durante 45 min. (el tiempo dependerá del tamaño de las remolachas). Una vez las pinchemos y estén tiernas en el centro, retirarlas y dejarlas enfriar en la misma agua.
2. Para el mató, poner el mató en un bol, la piel del limón rallada fina, el aceite, la sal y un poquito de pimienta, mezclarlo todo hasta tener una mezcla homogénea.
3. Pelar y cortar láminas muy finas de remolacha, con la ayuda de un corta-pastas, haremos círculos para después poder formar los raviolis.
4. Poner una lamina de remolacha en el fondo, con una cucharadita de café pondremos un poquito de mató en el centro, y terminaremos poniendo otra lámina de remolacha encima, para cerrar nuestro ravioli.
5. Con todos los recortes que nos sobre, los trituraremos con un poquito de agua y haremos una sopa liquida, que al calentarla, y con la ayuda del turmix, triturando por encima, haremos la emulsión para poder terminar el plato, decorándolo con esa emulsión.
6. Para terminar, podemos añadir encima de los raviolis un poco de sal negra de Hawai.

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