Queso tierno de nueces de macadamia y anacardos con tartare de fresones

Descripción

Para el queso tierno:

1. Remojar las nueces de macadamia de 6 a 8 horas y los anacardos unas 2 horas.
2. Escurrir las semillas.
3. Diluir la capsula de probiótico en los 330 ml de agua tibia.
4. En una batidora colocar las semillas con el agua tibia y triturar hasta obtener una crema fina y espesa.
5. En un plato colocar una escurridera, y en su interior una gasa para quesos.
6. Verter la crema y cerrar la gasa. Colocar un plato con un peso encima para que suelte el agua. Se puede aprovechar la primera agua que suelta como crema de leche.
7. Dejar fermentar unas 18 horas a temperatura ambiente.
8. Sacar el peso, los trapos y colocar el queso en un recipiente. Añadir la sal o la levadura mezclando con suavidad.
9. Hacer un rulo y colocar en una gasa y dejar en la nevera 36 horas para que acabe de cuajar.

Para el tartare:

1. Lavar los fresones.
2. Escurrir y trocear a dados.
3. Colocar en un recipiente junto con el ágave y la menta picada.
4. Dejar macerar un par de horas y escurrir.
5. Colocar en un recipiente los fresones deshidratados y añadir el líquido que ha resultado de la maceración. Dejar macerar hasta que los fresones se ablanden.
6. Triturar para conseguir una crema fina.
7. Mezclar la crema con los fresones.

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