Pannacotta de agua de rosa con fresitas del bosque y macarón de coco

Descripción

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Para la panacota:

1. Calentar en un cazo la nata con el azúcar, deshacer las hojas de gelatina previamente remojada en agua fría y poner en botes de cristal en la nevera, dejar cuajar.

Para el agua de rosas:

1. Disponer encima de cada pannacotta las fresitas del bosque.
2. Preparar un jarabe con el agua, el azúcar y el agua de rosas y dejar reducir a la mitad.
3. Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y cubrir las fresitas de esta agua de rosas.

Para el macarón:

1. Poner el azúcar y el agua a hervir, dejar unos 5 minutos a fuego lento (121º).
2. Con delicadeza mezclar el polvo de almendra, el azúcar lustre tamizado con las claras crudas y el colorante rojo hasta obtener una masa firme.
3. Montar las claras restantes a punto de nieve e incorporar poco a poco el jarabe hecho anteriormente hasta que la merengue esta fría.
4. Mezclar el merengue a la preparación anterior (masa de almendra).
5. En una placa de horno cubierta de papel horno y con la ayuda de una manga, formar unas bolas de 3 cm de diámetro y cocer a 160º unos 12 minutos, sacar y dejar secar.

Para el relleno del macarón:

1. En un cazo mezclar la leche de coco, la Maizena, el azúcar y la yema de huevo.
2. Cocer a fuego lento hasta que hierva, dejar enfriar y añadir el licor de coco.

Montaje:

1. Coger dos medias esferas de macaron, rellenar una media de crema de coco, disponer encima la frambuesa, la mora y las fresitas del bosque y tapar con la otra media esferas de macaron.
2. Sacar la panacotta de la nevera y acompañarla del macaron de frutos rojos.