Mousse de chocolate 70% con frambuesa y fruta de la pasión

Descripción

 Para la mousse de chocolate:

1. Pon la leche de soja en un cazo con las vainas abiertas y con las semillas extraídas, cocina a fuego medio hasta que arranque hervor, viértela con la ayuda de un colador en el chocolate y emulsiona con la ayuda de una varilla hasta que esté la ganache bien emulsionada.
2. Semi monta la nata y mézclala con la ganache (ésta debe estar a unos 45ºC aprox.) con la ayuda de una lengua y de forma delicada.
3. Vierte la mousse en un tupper hasta y reservala en nevera.

Para el chocolate atemperado con flor de sal:

1. Atempera el chocolate y vierte la mezcla sobre una hoja de plástico, extiende con la ayuda de una espátula, vierte la flor de sal por encima y coloca una hoja de papel de hornear, extiende bien para que quede el chocolate liso y con la ayuda un corta pastas presionas encima del papel de hornear y cortas círculos, antes de que cristaliza el chocolate. No quites el papel y deja cristalizar 24 horas a temperatura ambiente (20ºC).

Para el acabado:

1. Corta la fruta de la pasión por la mitad y extrae las semillas y el jugo con la ayuda de una cuchara. Resérvalas en un vaso.
2. Coloca la mousse de chocolate en una manga pastelera con boquilla redonda y haz puntos de forma circular, coloca encima el chocolate atemperado.
3. Corta unas frambuesas por la mitad y colócalas encima del chocolate.
4. Acaba de decorar con un poco de fruta de la pasión.

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