Gallo en papillotte de filo de arroz

Descripción

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• 20 filetes de gallo con piel escamada
• 100 gr de aceite de oliva
• 1 gr de semillas de hinojo machacadas con:
• 1/8 gr de curry Sherwood azúl
• 8 gr de sal gris
• 10 láminas de filo fresco de arroz

1. Engrasar los filetes de gallo con el aceite de oliva por ambas caras.
2. Espolvorear la parte correspondiente de condimentación sobre cada filete, del lado de la carne.
3. Enrollar cada filete con la piel arriba, empezando por la punta gruesa (cabeza)
4. Enrollar en una lámina de filo de arroz.
5. Atar con un par de ramas de cebollino escaldadas.
6. Para el servicio, freír a 180ºC, entre 2 y 4′, según el tamaño del filete ( 2 filetes por persona, uno de los grandes, uno de los pequeños ).
7. Escurrir y acompañar con un wok de verduras de temporada.

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