Foie a la plancha con Pedro Ximénez

Descripción

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• 300 gr de hígado graso de pato
• 225 ml de Jerez Pedro Ximénez
• Escamas de sal

1. Dejar hervir el vino en una cazuelita a fuego vivo hasta que adquiera una consistencia espesa, de salsa. Reservar.
2. Cortar el hígado de pato en lonchas de 1 cm de grosor. Calentar bien una sartén antiadherente sin añadirle aceite y freír por ambas caras el hígado, de forma que quede dorado por ambas caras pero jugoso en el interior.
3. Servir la loncha de foie al momento, con un poco de la salsa por encima y unas escamas de sal.

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