Ensalada de quinoa con manzana y mango

Descripción

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 manzana verde
• 1 mango
• ½ limón o lima
• 1 taza de brotes tiernos
• 2 cdas de guisantes frescos
• 1 pizca de semillas de comino
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Sal marina

1. Lavar la quinoa y cocinarla en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
2. Lavar y secar las hojas verdes.
3. Limpiar y cortar láminas muy finas de manzana y sumergirlas en el jugo de limón para que no oscurezcan.
4. Pelar y cortar en láminas el mango, con pelapatatas o mandolina.
5. Montar los bowls de ensalada colocando un par de cucharadas de quinoa en un costado e ir rellenando con los brotes verdes, las manzanas cortadas, las tiras de mango, los guisantes frescos y los germinados al final.

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