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Sue Chávez

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Ingredientes:
Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h
Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 500 gr de lomos de dorada sin piel ni espinas
  • 150 gr de zumo de remolacha
  • 50 gr de miso rojo
  • 200 gr de sal gorda
  • 100 gr de azúcar

Vegetales encurtidos (cortados con sacabolas de distintos tamaños):

  • 50 gr de zanahoria 
  • 50 gr de celeri 
  • 50 gr de mango 
  • 100 gr de vinagre de arroz
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de agua mineral
  • 100 gr de sal

Para la vinagreta:

  • 25 gr de cebolla roja picada finamente
  • 1 gr de jengibre  fresco rallado
  • 10 gr de miel
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 10 gr de salsa de soja
  • la ralladura de ¼ de lima
  • sal
  • pimienta blanca

Disponer de:

CAVIAROLI DE SOJA 

  • Pétalos de flores comestibles
  • Brotes o germinados ( cilantro)[/column]
Preparación
  1. Cortar cada lomo en dos hacia lo largo para que nos queden trozos alargados. 
  2. Mezclar el zumo de remolacha con el miso rojo.
  3. Mezclar sal gorda y azúcar, remover muy bien.
  4. Con la mezcla de zumo de remolacha y miso pincelar los lomos de pescado  por los dos lados con cantidad suficiente para cubrirlos por completo.
  5. En una bandeja plana poner una cama de sal y azúcar. Poner los lomos encima y cubrir con otra capa fina de sal y azúcar.
  6. Tapar y dejar marinar durante 2 horas.
  7. Sacar y limpiar muy bien de toda la sal con un poco de agua, secar y darle una vez mas una pincelada con la solución de remolacha y miso. Reservar en nevera para poder cortar.
  8. Mezclar el celeri, la zanahoria y el mango, añadir la sal y remover muy bien. Reposar por 15 minutos. 
  9. Mezclar el vinagre+ azúcar+ agua y calentar hasta que sea una mezcla homogénea. Enfriar
  10. Una vez pasado el tiempo de los encurtidos en la sal aclarar bajo el chorro de agua.  Escurrir y añadir a la mezcla de vinagre ya fría. 
  11. Mezclar la cebolla, el jengibre, la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva y la ralladura de lima. Afinar de sal y pimienta y reservar.
  12. Cortar el pescado en trozos de unos 3 cm y repartir en toda la superficie del plato junto con los vegetales encurtidos. 
  13. Terminar de aliñar el conjunto con la vinagreta y CAVIAROLI DE SOJA.
  14. Decorar con algún germinado y pétalos comestibles.

Información adicional

Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h
Dificultad :

Fácil

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