Dorada asada con tomate, albahaca fresca y olivas – Delicooks

Descripción

Ingredientes

1 Dorada de aproximadamente 1 1/2 kg (si es salvaje, mejor, si no, pues vale) que el pescadero nos los porcione en 4 supremas.
1 1/2 kg de nuestros tomates favoritos, pero muy rojos, de pera, de ramo etc…..
Un manojo de albahaca fresca.
100 gr de olivas negras de Aragón
2 c/s Alcaparrones
Aceite de oliva virgen

Preparación

Pelar los tomates, cortarlos a cuartos, extraerles semillas y agua de vegetación. Salpimentarlos y disponerlos en una bandeja de horno con los alcaparrones, las olivas y unas hojas de albahaca. Rociarlos con aceite de oliva generosamente e introducirlos en el horno a baja temperatura (150º ) hasta que estén confitados.
Salpimentar las supremas de dorada, hacerles unas incisiones en la piel, y marcarlas en una sartén o plancha gruesa hasta dorar bien la piel. Darles la vuelta y disponerlas sobre el tomate confitado. Introducir de nuevo en el horno, esta vez a 180º, y asarlas hasta la cocción deseada.

]Esta receta se puede hacer con cualquier pescado de roca, lubina, o unos rojos salmonetes. Decorar con unas hojas aromáticas de albahaca fresca.