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Jordi Roca

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Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

Descripción

Ingredientes

Para la crema:

  • 3 melocotones
  • 200 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 250 gr de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de harina de almendra
  • 100 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 rama de vainilla
  • Una pizca de sal

Para el sorbete:

  • 250 gr de pulpa de melocotón
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de miel
  • 1 hoja de gelatina

Preparación

  1. Empezamos elaborando la crema. Pelamos y cortamos los melocotones.
  2. En un cazo hervimos el agua y el azúcar. Añadimos los pedazos de melocotón y seguimos cociendo hasta que la fruta quede bien blanda.
  3. Retiramos el cazo del fuego y trituramos la mezcla con la batidora hasta conseguir una textura bien fina.
  4. Añadimos la mantequilla cortada en pequeños dados y seguimos removiendo. Reservamos en la nevera.
  5. Seguimos con el bizcocho, mezclando y tamizando todos los ingredientes sólidos.
  6. En un bol mezclamos poco a poco las claras de huevo, las harinas, la mantequilla previamente deshecha y la vainilla. Reservamos en la nevera durante toda la noche.
  7. Al día siguiente, introducimos la mezcla en una placa de horno previamente pintada con mantequilla y espolvoreada con harina. Cocemos en el horno a 200 °C durante unos 15 minutos. Reservamos.
  8. Pasamos al sorbete. En un cazo calentamos 100 g de la pulpa de melocotón junto a la miel y el azúcar.
  9. Retiramos del fuego y, sin dejar que se enfríe, incorporamos la gelatina (previamente hidratada) y el resto de la pulpa.
  10. Trabajamos la mezcla en la sorbetera y reservamos en el congelador. Si no disponemos de este aparato, podemos congelar la mezcla en una bandeja o recipiente de plástico y remover de vez en cuando hasta darle una textura parecida a la del sorbete.
  11. Servimos la crema tibia en una taza o bol junto a un pedazo de bizcocho y una bola d sorbete por encima.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

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