Ceviche de gambas con leche de coco

Descripción

1. Pelar las gambas, eliminar la cabeza, reservarla para otra elaboración.
2. Colocar las gambas en un recipiente y salpimentarlas. Pasados unos 5 minutos cubrirlas con zumo de lima.
3. Pelar y cortar la cebolla en juliana, añadirla a la preparación anterior junto con la pasta de ají amarillo disuelta previamente en un poco de zumo de lima.
4. Añadir las guindillas picadas y mezclar todo muy bien. Una pizca de bayas de Sansho opcional.
5. Añadir unas hojas de cilantro y marinar durante unos 30-45 minutos.
6. Pelar el mango y cortarlo en daditos.
7. Añadir la leche de coco y el mango a las gambas y mezclar suavemente.
8. Servir el ceviche con unas hojas de cilantro frescas y unas gotas de aceite de oliva.

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