Descripción
Ingredientes
Para el aguachile:
- 300 gr apio pelado y cortado a trozos
- 30 gr perejil escaldado
- 30 gr hojas de cilantro
- 20 gr cebolla morada a trozos
- 150 gr agua mineral
- 30 gr zumo de lima
- 30 gr zumo de limón
- 300 gr aceite de oliva virgen extra
- 10 gr jalapeño verde fresco
- Sal y pimienta blanca
Para los langostinos:
- 12 langostinos muy frescos, pelados y sin la tripa (3 por persona)
- Fécula de patata
- Agua mineral
- Sal
- Aceite de oliva
Guarnición:
- Disponer de: 1 manzana verde Granny Smith en cubos de 1.5 x1.5 cm
- 1 pepino en medias esferas que hemos sacado con un saca bolas cebolla morada en juliana muy fina
- 1 aguacate en triángulos pequeños
- Brotes verdes y flores
Preparación
- Triturar todos los ingredientes del aguachile hasta hacer una mezcla homogénea y de un verde brillante. Colar, afinar de sal y pimienta blanca y enfriar inmediatamente en la nevera.
- Abrir los langostinos por la parte interior en forma de mariposa, enrollarlos sobre si mismos y atarlos con dos palillos para tener unas “esferas”. Con ayuda de un pincel , pintarlos ligeramente con la fécula de patata y escaldarlos en agua hirviendo con abundante sal durante 25 segundos. Escurrir y aliñar con aceite de oliva.
Presentación
- Una vez frío el aguachile servir inmediatamente haciendo un espejo en un plato un poco hondo. Colocar los langostinos, los dados de manzana, las medias esferas de pepino, la juliana de cebolla morada, el aguacate y terminar con unos brotes verdes y pétalos de flores.
Se come muy frío y se puede acompañar con tortillas de maíz fritas (nachos) o galletas saladas.
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