Salmonetes sobre un jardin marino

Descripción

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• 2 salmonetes fileteados
• 2 ajos tiernos
• 1 cucharada de algas (wakame, dulse, iziki)
• 150 gr de setas de temporada
• 80/100 gr de fideos de arroz
• 1 cucharada de maizena

1. Hidratamos los fideos de arroz en agua una hora. Escurrimos bien y pasamos por maizena. Cocinamos al vapor, formando una red durante 4 minutos. Al día siguiente le damos forma con un molde de metal y freímos.
2. Hidratamos las algas. Salteamos el ajo tierno y las setas con unas gotas de aceite, incorporamos las algas y salteamos un minuto más.
3. Salpimentamos los salmonetes y cocinamos en la sartén primero por el lado de la piel y luego unos segundos por la carne.
4. Montamos el plato utilizando de base las algas y setas, luego los salmonetes y por encima el crujiente de fideos de arroz.

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