Sabor de enero

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Cocineros
Glosario:
Ingredientes:
Personas :

6

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción

Ingredientes
  • Fruta confitada
  • Azúcar
  • Anís

Para la masa madre:

  • 125 gr de harina floja
  • 30 gr de levadura de panadero
  • 100 ml de agua

Para la masa de briox:

  • 75 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de anís seco
  • 25 gr de agua de azahar
  • 1/2 piel de limón rallada
  • 3 huevos
  • 375 gr de harina de fuerza

Para el mazapán:

  • 125 gr de almendra en polvo
  • 125 gr de azúcar glas
  • Un poco de agua
Preparación

Para la masa madre:

  1. Mezclar la levadura, la harina y el agua. Reservar en un bol tapado con un trapo hasta que triplique el volumen. Más o menos durante 1h

Para la masa de briox:

  1. Mezclar la sal, el azúcar, el anís y el agua de azahar. Incorporar los huevos uno a uno y la mantequilla a trocitos, a medida que la masa los vaya absorbiendo. A continuación, añadir la piel de limón rallada y la harina. Tiene que quedar una masa suave, blanda, fina y elástica.
  2. Mezclar esta masa con la masa madre poco a poco. Dejar reposar en un recipiente tapado y en un lugar temperado.

Para el mazapán:

  1. Mezclar los ingredientes bien hasta que quede una masa homogénea. Dar forma de churro o bastón.
  2. Estirar la masa del briox en forma de rectángulo. Envuelve el mazapán. Cortar en cuatro trozos, y ponerlo sobre la fruta.
  3. Dejar que fermente en un lugar temperado, cubierto con un trapo de cocina, en el sitio más caliente de la casa hasta que su volumen se duplique.
  4. Una vez fermentado, añadir el anís y el azúcar y meter en el horno a 170º durante unos 25 min. A media cocción, girar la bandeja.
  5. Sacar del horno y en frío, envolverlo como un caramelo con papel de celofán.
No olvidéis incluir dentro del roscón la figurita del rey y el haba!

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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