Volvemos al origen, una cocción lenta

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Stephane Poussardin

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Ingredientes:
Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h y 45 min
Dificultad :

Fácil

Descripción

 

Ingredientes
  • 1 pierna de cordero
  • 100 gr de champiñones
  • 2 C/c de olivada (tapenade)
  • 2 C/c de mostaza en grano
  • Hierbas frescas (tomillo en flor, romero, salvia)
  • 300 gr de patatas violetas pequeñas
  • 200 gr de cebollitas platillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite suave
  • Lid de cocina para atar
  • Cocotte Le Creuset

Para la salsa:

  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco o coñac
  • Agua
  • 1 C/s de miel de romero
  • Maizena
Preparación

Para la pierna de cordero:

  1. Deshuesamos la pierna de cordero con la ayuda de un cuchillo pequeño.
  2. Picamos la cebolla al igual que los champiñones.
  3. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla hasta que este confitada, añadimos los champiñones, la mostaza,
    la olivada, las hierbas, la sal y la pimienta.
  4. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  5. Dejamos enfriar y rellenamos la pierna previamente salpimentada.
  6. La atamos con el cordel.
  7. Rustimos con un poco de aceite dentro de la cocotte la pierna sobre cada lado y la sacamos.
  8. En la misma cocotte, rehogamos todas las verduras de la salsa con el hueso, ponemos la pierna y agregamos el vino, dejamos reducir hasta absorción del liquido, mojamos con el agua hasta que cubra la mitad de la pierna.
  9. Tapamos y horneamos a 180º durante 1h.

Para la guarnición:

  1. Cocemos con un poco de agua, azúcar, sal, pimienta y mantequilla las cebollitas hasta que estén caramelizadas.
  2. Ponemos las patatas violetas a cocer en una bandeja con sal, pimienta y aceite en el horno a 180º durante 45 minutos.

Montaje del plato:

  1. Quitamos el hilo de la pierna y cortamos en medallones de 2cm.
  2. Reservamos caliente.
  3. Calentamos el jugo, aromatizamos con la miel, ligamos con un poco de maizena, rectificamos de sal, pasamos por un colador y salseamos los medallones de pierna de cordero en el momento de servir.
  4. Acabamos decorando con las cebollitas caramelizadas, las patatas violetas y unas hojas de tomillo en flor.
]Conservar los aromas….Gracias al cierre muy hermético de las cocotte Le Creuset, podemos obtener una carne jugosa, tierna y sabrosa durante toda la cocción. Muy versátil y práctica, La cocotte Le creuset es apta para usar en el horno, microondas, nevera, congelador y lavavajillas y su espectacular diseño permite además servir los platos del horno directamente a la mesa.

Información adicional

Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h y 45 min
Dificultad :

Fácil