Pavo relleno

Descripción

1. Deshuesamos el pavo por la parte del espinazo, teniendo mucho cuidado de no rasgar la piel porque luego tenemos que coserlo por la piel.
2. Las ciruelas pasas las dejamos una hora macerando con el vino de Jerez. Pochamos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) a fuego suave con un poco de aceite hasta que esté blandita.
3. Mezclamos la miga del pan con la leche para que se ablande. Amasamos todos los ingredientes con la carne picada hasta formar una bola. Salpimentamos. Rellenamos con esta mezcla el pavo.
4. Cosemos el pavo, lo bridamos para que coja forma, lo engrasamos con un poco de aceite de oliva y lo asamos durante 2 horas en un horno a temperatura media 180 grados regando de vez en cuando su superficie con los jugos de asado.
5. Una vez asado hacemos un desglase de la placa. Para ello: – Ponemos al fuego la placa y le añadimos una copa de vino blanco.
6. Cuando sacamos con el vino la sustancia de la placa, añadimos ¼ litro de agua o de caldo de ave.
7. Ligamos el jugo con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría. – Cuando ha hervido lo colamos y ponemos a punto de sal.

Una vez listo, fileteamos el pavo según necesitemos, acompañandolo aparte con la salsa de desglase, y con unos purés de manzana, ciruelas o castañas.

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