Panna cotta con galletita de avellana y crema inglesa a la vainilla

Descripción

Para la panna cotta:

1. Poner la gelatina en remojo en agua bien fría. Calentar la nata con el azúcar sin llegar a hervir. Escurrir bien la gelatina, deshacerla en la nata caliente.
2. Verter la nata en unos moldes y congelar. Desmoldar una vez congelada y guardar en la nevera.

Para la galleta:

1. Con la punta de los dedos mezclar todos los ingredientes menos el chocolate troceado, al final añadir el chocolate.
2. Extender la masa entre dos hojas de papel de horno, en un rectángulo de 20×12 cm aproximadamente.
3. Dejar enfriar bien en la nevera. Cocer la masa entera a 130ºC durante media hora.
4. Cuando falten 5 minutos sacar la bandeja del horno, cortar el rectángulo con un cuchillo, obteniendo galletas de la forma deseada. Volver a poner la bandeja en el horno y terminar la cocción.

Para la crema inglesa:

1. Hervir la nata con la leche y la vainilla.
2. Blanquear ligeramente las yemas con el azúcar, añadir el líquido caliente, mezclar bien y poner la crema en el fuego.
3. Seguir mezclando con una espátula hasta llegar a los 85ºC. Enfriar rápidamente la crema.
4. Servir la panna cotta con la crema y las galletas preparadas, eventualmente rompiendo la galleta para conseguir un efecto tipo crumble.

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