Sana y original nuevas ideas para sushi

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Javier Medvedovsky

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Descripción

El romero es rico en hierro y contiene otros minerales como calcio potasio y magnesio.
Ingredientes

Arroz Vivo:

  • 300 gr de coliflor
  • 150 gr de piñones o anacardos
  • 1 cda de agave u otro endulzante
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • 2 shiitakes grandes
  • 1 cdita de aceite de oliva
  • 1 cdita de tamari
  • 4 cdas de paté-alud de anacardos al romero
  • 4 hojas de espinacas
  • 1 zanahoria

Paté-alud de anacardos al romero:

  • 300 gr de anacardos (previamente remojados en agua entre 3 y 8 horas)
  • una ramita de romero fresco picadito
  • zumo de un limón
  • 1 cda de orégano.
  • 3 cda de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de agua fresca
  • 4 hojas de alga nori
Preparación

Para el arroz:

  1. Triturar la coliflor bien chiquito junto a los piñones.
  2. Condimentar con el agave, el vinagre y reservar.

Paté-alud de anacardos al romero:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y poner a enfriar.

Para el montaje:

  1. Colocar una hoja de nori en la esterilla de sushi o en la tabla de cortar.
  2. Extender el arroz en la hoja dejando un borde pequeño en los dos lados y en la parte inferior y un borde más grande en la parte superior.
  3. Poner por encima del arroz formando una línea la zanahoria en tiras, las hojas de espinaca cortadas bien finas, el paté de anacardos y los shiitakes cortados finos condimentados con el aceite de oliva
  4. Enrollar bien firme y compacto, cortar en 8 piezas y servir a la manera más zen posible.
Puedes cambiar la coliflor por brócoli y obtendrás así un tono verde.