Dulce tentación

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Jordi Roca

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Ingredientes:

Descripción

Ingredientes
  • 4 manzanas granny Smith
  • 150 gr de azúcar glass
  • 200 ml de agua
  • 200 gr de azúcar

Para el chutney:

  • 3 manzanas granny Smith
  • 120 gr de azúcar
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • 40 ml de aceite de oliva virgen
  • Cardamomo verde molido
Preparación

Para el crujiente de manzana:

  1. Con una mandolina, cortar la manzana en láminas.
  2. Hacer un almíbar en partes iguales con azúcar y agua y a continuación pasar las láminas de manzana unos segundos aún caliente.
  3. Estirarlas sobre un silpad y espolvorear con azúcar glass hasta cubrir toda la manzana.
  4. Secar la manzana al horno a 40º durante 3h hasta que estén crujientes.

Para el chutney:

  1. Calentar un poco de aceite y sofreír la manzana en daditos.
  2. Añadir azúcar y dejar caramelizar un poco.
  3. Separar los trozos con vinagre y añadir el cardamomo en polvo.
  4. Colocar una lámina de manzana, un poco de chutney, otra lámina de manzana y un poco de chutney y así sucesivamente hasta obtener 4 pisos.

 

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