Ensalada templada de matices dulces, ácidos y picantes

Descripción

Para la crema:

1. Fondear bien la cebolla, añadir la chirivía y un fondo de leche de arroz y cocinar 15 minutos con tapa. Triturar bien y añadir leche de arroz hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal y reservar.

Para las verduras:

1. Meter todas las verduras en un bol y bañar con la mezcla que hemos preparado para el macerado. Mezclar bien
2. Hacer el mismo proceso en otro bol con las verdura blancas y su salsa de macerado.
3. Dejar macerar 30 minutos.
4. Una vez transcurrido ese tiempo, hacer paquetes dentro de papel de cocina como si fuese un papillotte. Cerrar bien y hornear a 180º durante 40 minutos.

1. Con la crema, trazar una lágrima alrededor del plato con una cuchara. Colocar en el centro del plato una representación de cada verdura. Añadir los brotes para crear los matices de sabor, textura y temperatura.

1. Cuando saques el puerro del horno, intenta quedarte solo con la parte central del mismo, es la más sabrosa y delicada. El resto se puede guardar para hacer una crema.