Crema de calabacín con setas de temporada

Descripción

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1. Hacer una escabeche con las setas, limpiarlas y colocarlas en un cazo junto con el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta y los dientes de ajo chafados, el laurel, confitar a unos 70º durante 30-35 minutos, reservar
2. Lavar el puerro y los calabacín, picar el puerro y trocear los calabacines. Sofreir el puerro unos minutos y añadir el calabacín, salpimentar y sofreir durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando
3. Cubrir con agua o caldo de verduras y continuar la cocción unos 20 minutos, triturar con una batidora hasta obtener una textura homogénea, rectificar el punto de sal y pimienta. Reposar hasta templar y enfriar
4. Servir la crema fría con una cucharada de quark, el escabeche de setas y los germinados.

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