Consomé de setas

Descripción

1. Limpiamos las setas con una puntilla o un trapo húmedo y las troceamos.
2. Colocamos los 100 gr de setas con todas las especias y confitamos unos minutos. Colamos y reservamos.
3. Cortamos las chalotas en brunoise y las fondeamos en una parte del aceite confitado. Al final, añadimos un poco de salsa de soja que tomen un tono muy tostado.
4. Añadimos las setas (incluidas las del confitado con todas las especias) y el ajo. Rehogamos con un poco más de salsa de soja hasta que las setas suelten su líquido.
5. Añadimos el agua, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento 40 minutos.
6. Colamos y volvemos a colar, esta vez pasándolo por un filtro de café dejando clarificar gota a gota.
7. Si el filtro se colapsa, debemos cambiarlo; se trata de un proceso lento pero muy eficaz. Antes de servir, ponemos a punto de sal.

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