Bacalao al pil-pil con arroz bomba

Descripción

• 4 lomos de bacalao de 125 gr
• 200 gr de arroz bomba
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 manojo de perejil

1. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, llevar los lomos de bacalao a fuego medio junto a la guindilla y un diente de ajo para aromatizar el aceite.
2. Cuando el aceite empiece a tomar temperatura, apagar el fuego y dejar que el bacalao sude su gelatina dentro del aceite, reservar mientras se prepara el arroz.
3. Para el arroz, picar un diente de ajo y pocharlo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite; cuando el aceite empiece a calentarse añadir una cucharada de perejil fresco picado y caldo o agua para su cocción. Calcular tres partes de agua por una de arroz, dejar cocer durante aproximadamente 16-17 minutos. Cuando el arroz esté listo, disponerlo dentro de un molde.
4. Para ligar el pil-pil con facilidad, retirar los lomos de bacalao y con la ayuda de un colador fino de cocina formar círculos en el aceite incorporando poco a poco la gelatina desprendida al aceite, con el aceite no demasiado frío y la suficiente cantidad de agua desprendida por el bacalao no deberíamos encontrar ningún problema.
5. Calentar el bacalao y servirlo sobre el arroz acompañado del pil-pil.
6. Puede servir el bacalao sobre una patata asada al horno, o un salteado de verdura.

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