Arroz negro de tempeh con sojanesa de lima-limón

Descripción

1. La noche anterior, desmigar el tempeh con las manos y macerar con 25 gr de salsa tamari, 10 gr de zumo de limón, 5 gr de ajo y 20 gr de aceite de oliva. Reservar en la nevera al menos 12 horas.
2. Cortar la cebolla por sus meridianos, salar y trabajar bien en aceite de oliva hasta que empiece a sudar.
3. Rallar los tomates sobre ella y añadir el ajo picado el laurel y unas gotas de salsa tamari.
   Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Añadir las zanahorias, el nabo rallado, el tempeh y la parte tierna de las alcachofas. Saltear 2 minutos
5. Lavar bien los arroces (hasta que salga el agua limpia) y escurrir.
6. Añadir el arroz y saltear 3 minutos más. Añadir agua mineral hasta que cubra y un punto de sal.
   Tapar, llevar a ebullición y cocinar 45 minutos (añadir un poco de agua si necesario).
7. Romper las hojas de nori en un cazo y cubrir ligeramente con agua. Dejar 10 minutos y llevar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y adquiera una consistencia tipo paté. Reservar
8. Preparar la sojanesa mezclando la leche de soja con los 200 ml de aceite de girasol, 50ml de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar lentamente sin mover la máquina (si es necesario añadir más aceite y más sal). Añadir el chorro de lima-limón y triturar un poco más.
9. Cuando hayan transcurrido los 45 minutos añadir el paté de alga nori y remover bien hasta conseguir un arroz negro.

1. Servir con la sojanesa y decorar con sésamo negro.

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