Tofu con shiitake

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Toni Rodríguez

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Descripción

Ingredientes

Caldo de shiitake:

  • 100 gr de shiitake
  • 1 trozo de alga kombu
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 300 ml de agua

Salsa:

  • 1 taza de caldo de shiitake
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 2 cdas de mirin

Para el agedashi tofu:

  • 2 paquetes de tofu
  • 1 cebolleta
  • Fécula de maíz (maizena)
  • Salsa
  • Aceite vegetal
Preparación

Para el caldo de shiitake:

  1. Pon en una olla el shiitake cortado en trozos, el alga kombu y cubre con el agua. Añade la salsa de soja.
  2. Tapa la olla y hierve durante 10 minutos.
  3. Cuela los ingredientes y reserva el caldo.

Para hacer la salsa:

  1. Pon todos los ingredientes a hervir durante 5 minutos a fuego medio.

Para acabar el plato:

  1. Corta el tofu en dados y déjalos reposar media hora en una servilleta absorbente para quitarle el exceso de agua.
  2. Reboza los trozos de tofu en fécula de maíz y fríelos en abundante aceite vegetal.
  3. Corta la cebolleta en rodajas.
  4. Coloca en el fondo de una bandeja abundante salsa, ponlos trozos de tofu encima para que empapen y sírve por encima la cebolleta picada.
Es recomendable utilizar harina de fuerza para que queden mucho mejor los rollos.