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Sue Chávez

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Ingredientes:
Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h
Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes

Para la crema de yuzu:

  • 115 gr de zumo de limón
  • 50 gr de zumo de Yuzu
  • 200 gr de azúcar
  • 240 gr de huevo
  • 280 gr de mantequilla
  • 70 gr de chocolate blanco troceado
  • 1.5 gr de hojas de gelatina

Para el polvo helado de mandarina:

  • 400 gr de zumo de mandarina
  • 100 gr de gajos de mandarina pelados (sin el albedo)
  • 15 gr de ralladura de mandarina
  • 1 hoja de gelatina

Para el crumble de especias:

  • 100 gr de de Mantequilla
  • 75 gr de de azúcar moreno
  • 25 gr de Azúcar Muscovado
  • 200 gr de Harina Floja
  • 1/2 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de jengibre molido
  • 1 pizca canela en polvo
  • la piel de 1/2 naranja

Disponer de:

  • Caviaroli de limón
  • Supremas de naranja
  • Supremas de pomelo
  • La piel de una lima
  • Pétalos de flores comestibles
  • Kumquats en rodajas
Preparación

Crema de limón-yuzu:

  1. En un bol, poner al baño maría los huevos+ azúcar + zumo de limón + zumo de yuzu. 
  2. Cuando la mezcla espese apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas+ el chocolate blanco troceado y remover muy bien. 
  3. Cuando la mezcla haya bajando un poco la temperatura, agregar la mantequilla y turbinar con batidora de mano.
  4. Poner la mezcla en moldes circulares de unos 8 a 10 cm de diámetro,  tapados con film por debajo. Reservar en nevera. 

Polvo helado de mandarina:

  1. En un cuenco mezclar los ingredientes excepto la gelatina y mezclar con la batidora de mano.
  2. Disolver la gelatina previamente hidratada en un cazo junto con un tercio de la preparación anterior. Una vez disuelta, añadir el resto y dejar enfriar en el congelador. 

Crumble de especias:

  1. Mezclar la mantequilla con los azúcares y la sal en una batidora
  2. Incorporar el huevo y la piel de naranja.
  3. Añadir los elementos secos y batir solo hasta incorporar. 
  4. Poner sobre una bandeja extendiendo un poco con las manos y hornear a 160 grados por 10 minutos, romper con ayuda de una espátula y volver a hornear por 10 minutos más. Reservar.
Presentación
  1. Colocar en el centro del plato la crema de limón fría colocando el molde y con un cuchillo pequeño despegar los bordes.
  2. Colocar encima de la crema de limón, supremas de naranja, pomelo y la ralladura de lima.
  3. Por los lados colocar un poco de crumble y algunos pétalos de alguna flor.
  4. Terminar raspando el polvo de mandarina y colocando el CAVIAROLI DE LIMÓN MUY FRÍO DE NEVERA!!!

Información adicional

Personas :

4
Tiempo de preparación :

1h
Dificultad :

Fácil

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