Cheesecake de limón con frutas

Descripción

• 250 gr de galletas tipo digestive o maría.
• 150 gr de mantequilla 
• 500 gr de queso crema de untar
• 150 gr de azúcar
• 400 gr de crema de leche de 35%MG
• Ralladura de limón
• 6 hojas de gelatina
• Zumo de 1/2 limón
• 4 Higos
• Granada
• 6 Fresones

1. Triturar las galletas, derretir la mantequilla en microondas, mezclarlo todo y realizar una base de 1cm de grosor en un molde, presionar lo laterales con una lengua pastelera, introducir en nevera o congelador y dejar enfriar unos 20 minutos para que endurezca.
2. Hidratar durante 10 minutos las hojas de gelatina en agua fría, escurrir y calentar en micro hasta que esté líquida. Fuera del micro, añadir el zumo de limón y la ralladura, batir y reservar.
3. Mezclar el queso, la crema de leche, el azúcar y la gelatina con el limón hasta conseguir una crema homogénea.
4. Introducir la crema en el molde, alisar con espátula, dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.

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