Personas :

4

Tiempo de preparación :

40-50 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 200 gr de masa para empanada
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de mejillones en escabeche
  • 250 gr de tomate triturado
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • Pimienta blanca
  • Sal
Preparación
  1. Picamos la cebolla, los pimientos el calabacín y la berenjena en cuadraditos, como para pisto. Echamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que dore. Añadimos el resto de hortalizas y rehogamos para que se cocinen todas juntas
  2. Agregamos la salsa de tomate y los mejillones escurridos del escabeche a la mezcla de verduras. Damos un hervor al conjunto y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.
  3. Dividimos la masa de empanada en dos partes. Engrasamos una placa de horno y añadimos unas gotas de agua, para evitar que luego se pegue la empanada. Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos encima del relleno.
  4. Tapamos con la otra mitad de la masa. Doblamos todo el contorno, de abajo hacia arriba, y adornamos con las tiras sobrantes de la masa. Pintamos la empanada con el huevo batido y horneamos a 200ºC unos 30-35 minutos.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

40-50 min

Dificultad :

Fácil

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