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Sue Chávez

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

35-40 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 4 tomates cor de bou
  • 1 aguacate
  • 4 fresas
  • 8 cerezas 
  • aceite de oliva
  • sal en escamas 
  • 1 mozarella grande
  • 1 pepino

Para el pesto de pistacho y hierbas:

  • 30 gr de cilantro
  • 30 gr albahaca
  • 5 gr orégano
  • 25 gr pistachos
  • 50 gr aceite de oliva
  • 0,5 g ajo
  • 1 limón
  • sal y pimienta
Preparación
  1. Hacer una pequeña cruz con un cuchillo  en el tomate cerca del pedúnculo o la base. Escaldar en agua con sal por 15 segundos y refrescar en agua con hielo. Quitar toda la piel del tomate y hacerle un pequeño corte en la parte superior. Retirar la pulpa con ayuda de una cuchara y reservar en frío.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso. Con una cuchara sacar la pulpa del aguacate procurando que quede entera y cortar en láminas finas. Reservar.
  3. Despojar a las cerezas y las fresas del rabito y cortarlas a cuartos.
  4. Cortar el pepino con una mandolina en láminas muy finas hacia lo largo, reservar. 
  5. Escurrir la mozarella y cortar a trozos medianos regulares. 
  6. Triturar las hierbas, los pistachos y el ajo junto con el aceite de oliva con una batidora de mano. Afinar de sal y pimienta y aliñar con un poco del zumo y la ralladura del limón.
  7.  Aliñar los tomates por dentro con un poco de sal en escamas y aceite de oliva, colocar bellamente los vegetales dentro del tomate , la mozarella , colocar unas hojitas tiernas de albahaca y cilantro. Terminar aliñando el conjunto con aceite de oliva , sal en escamas y el pesto.  Servir inmediatamente.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

35-40 min

Dificultad :

Fácil

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