Un clásico más fresco

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes

Para las croquetas de patata, remolacha y menta:

  • 600 gr de patata
  • 200 gr de remolacha
  • 12 hojas de perejil
  • 3 lonchas de queso vegano
  • Sal
  • Pimienta

Para la base de metil:

  • 300 ml de agua a temperatura ambiente
  • 9 gr de metil

Para la mayonesa de mostaza y ajo asado:

  • 120 ml de leche de soja
  • 230 ml de aceite de girasol
  • 1 cda de mostaza
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • Sal
  • 4 dientes de ajo

Para el acabado:

  • Croquetas de patatas, remolacha y menta
  • Base de Metil
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Mayonesa de mostaza y ajo asado
Preparación

Para las croquetas:

  1. Pela las patatas y las remolachas y cuécelas en una olla bien cubierta de agua hasta que estén completamente tiernas. Una vez cocidas escúrrelas y reserva el agua por una parte y la patata por otra.
  2. Pica la menta y el queso y añádelo a la patata y remolacha cocida, remueve bien y chafa con la ayuda de un mortero. Añade sal y pimienta y sigue majando hasta obtener un puré liso y homogéneo, añade un chorro de agua de la cocción si es necesario para obtener un buen puré.
  3. Deja enfriar la masa tapada con film a ras de piel.

Para la base de metil:

  1. Mezcla el agua con el metil en un bol con la ayuda de una varilla, deja enfriar la base en frío.

Para la mayonesa de mostaza y ajo asado:

  1. Hornea los dientes de ajo envueltos en papel de aluminio a 180ºC durante 30 minutos. Déjalos enfriar.
  2. Pon la leche de soja y los ajos asados en el robot coupe y emulsiona con el aceite de girasol y añadiéndolo poco a poco a velocidad media hasta obtener una mayonesa. Añade la mostaza, el vinagre de manzana y la sal y acaba de emulsionar.

Para el acabado:

  1. Haz bolas con la masa de croqueta, recúbrelas con la base de metil como si fuera huevo y rebózalas con panko. Déjalas enfriar en nevera.
  2. Una vez frías, fríelas en aceite de freír a 190ºC hasta que estén un poco doradas.
  3. Sírvelas con unos puntos de mayo de mostaza y ajo asado.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

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