El mar profundo…

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30min

Dificultad :

Media

Tiempo de deshidratación :

8h

Descripción

Ingredientes

Ingredientes para 20 snacks aproximadamente:

  • Aceite de girasol para freír

Para los mejillones marinados:

  • 20 mejillones
  • 1 lima
  • 20 gr de jengibre
  • 20 hojitas de cilantro
  • Aceite de oliva suave
  • Sal

Para el crujiente negro:

  • 50 gr de arroz thai
  • 35 gr de harina de tapioca
  • 220 ml de agua o fumet de pescado blanco
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • Sal

Para la crema de plancton marino: (receta Angel Leon)

  • 2 gr de plancton marino Veta la Palma
  • 2 gr de sal
  • 6 gr de agua
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de girasol

Preparación

Para el crujiente negro de arroz thai:

  1. En la thermomix poner todos los ingredientes y cocer a 80ºc durante 25 minutos.
  2. Transcurrido el tiempo triturar hasta conseguir una pasta negra y extender para formar una capa fina con una espátula sobre una hoja de Téflex o silicona.
  3. Deshidratar en la deshidratadora a 60ºc durante 8h.
  4. Romper la lámina crujiente negra en trocitos y guardar en un recipiente hermético.

Para la crema de plancton marino: (receta Angel Leon)

  1. Mezclar el plancton con el agua y la sal, hasta obtener una pasta fina.
  2. Añadir la yema de huevo y emulsionar incorporando poco a poco el aceite de girasol, hasta conseguir una textura cremosa.
  3. Llenar un biberón de cocina.

Para los mejillones marinados:

  1. En una olla poner los mejillones a abrir con agua y sal.
  2. Una vez abiertos, sacar la carne con cuidado y poner en un recipiente.
  3. Agregar el cilantro picado, el jengibre rallado, la ralladura de lima y unas gotas de zumo de lima, cubrir con aceite de oliva y mezclar bien.
  4. Dejar marinar.

Presentación

Montaje del snack:

  1. Freír con abundante aceite los trocitos de crujientes negros a una temperatura de 180º/200º hasta que se inflan y quedan muy crujientes.
  2. Escurrir y poner sobre un papel absorbente.
  3. Disponer sobre cada crujiente un mejillón escurrido y un bulto de crema de plancton marino.
  4. Presentar los crujientes sobre una bandeja, platos bonitos o piedras.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30min

Dificultad :

Media

Tiempo de deshidratación :

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