Descripción
Buscar un molde de vuestro gusto para elaborar este turrón
Ingredientes
La capa exterior del turrón:
- 250 gr de chocolate blanco Valrhona Ivoire (en pastelerías)
El relleno del turrón:
- 140 ml de zumo de limón
- 50 gr de glucosa (en pastelerías)
- 210 gr de nata (del 32% de m.g.)
- 430 gr de chocolate blanco Valrhona Ivoire (en pastelerías)
Preparación
Para la capa exterior del turrón:
- Es preciso temperar el chocolate. Fundirlo con cuidado en un bol en contacto con un ‘baño Maria’ hasta alcanzar 45ºC de temperatura. Se puede también calentar en el microondas, con mucho cuidado y a temperatura muy baja.
- Extender el chocolate caliente sobre una mesa de trabajo fría (preferentemente de mármol) y con una espátula trabajar el chocolate hasta bajar la temperatura a 27ºC.
- Recoger el chocolate de nuevo en el bol inicial y poner de nuevo al baño María, calentar sólo hasta 29ºC. El chocolate ya está a punto para verterse en los moldes elegidos, procurando que queden bien bañados.
- Escurrir el chocolate sobrante en el bol inicial para conseguir una pared de chocolate bien fina.
El relleno del turrón:
- Calentar la glucosa en el microondas o en un cazo a fuego muy lento hasta alcanzar 82º.
- Añadir la nata y el chocolate y mezclar como una emulsión.
- Por último y con delicadeza, añadir el zumo de limón.
Rellenar los moldes:
- Con las paredes del molde bien secas rellenar los moldes a ras, a nivel, dejando un milímetro para poder tapar i sellar el turrón.
Finalización del turrón:
- Es necesario que el relleno esté bien frío y seco. Será el momento de volver a temperar el chocolate blanco restante como indicado en el punto 1 para extender sobre la superficie y ‘tapar-sellar’ el turrón.
- Se puede aplicar al turrón seco y sellado, polvos de pastelería de color oro, plata o bronce para decorar a gusto.
