Descripción
Ingredientes
Para el pesto:
- 1/4 taza de cebolla, picada
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de albahaca, picada
- Zumo de 1 limón
- 2 cdas de agua
- 3 cdas de almendra molida
- 2 cdas de aceite de oliva
Para el rollito:
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas finas
- 1 trozo de jengibre, de unos 5 cm.
- 1 coliflor pequeña, picada
- 1 cdita de cominos
- 3 hojas de pasta filo integral
- 1/4 taza de aceite de oliva, para pintar la pasta filo
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite. Saltear el puerro y el jengibre hasta que esté transparente. Añadir la coliflor y cocinar unos minutos más.
- Añadir los cominos y la cúrcuma. Cocinar unos minutos más.
- Tapar, reducir el fuego y cocinar durante 8-10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Machacar ligeramente.
- Sobre una superficie plana, extender las hojas de pasta filo y pintarlas con aceite de oliva.
- Cortar cada hoja de pasta en cuatro trozos iguales.
- Colocar con una cuchara un poco de relleno en el borde de cada trozo de pasta y enrollar.
- Colocar cada rollito en una bandeja de horno forrada con papel y hornear durante 15-20 minutos.
- Para hacer la salsa, poner todos los ingredientes en el baso de la batidora y procesar hasta obtener la textura deseada.
